Помогите чем можете!!! Сломала мозг. - Страница 5

[Масик12345]

смотри

сейчас у тебя получается что-то,по кухне потом должное потянуть на звезду Мишлена

если для начала ты хочешь просто "потренироваться",учтя в дальнейших проектах,либо в раскрутке этого какие-то моменты,то я бы начала с более простого

но,заложив пурпур,как цветовые пятна через полгода-год

а сейчас белые кирпичики,бирюзовые диваны,более темные-лазоревые кресла

вообще,заметила,что даже постоянным клиентам надоедает одно и то же

поэтому позже можно что-то изменить,кардинально не меняя

добавить пурпур,заменив какие-то кресла

такой интерьер-трансформер-лего)

может криво изъясняюсь)

[KKI]

Для советующих.

Учел бы восточный менталитет основного контингента посетителей.

Восток - дело тонкое. В т.ч. и в вопросах цвета.

[Масик12345]

а как же)

вот 10-ка лучших ресторанов Алма-Аты по оценке Трипадвайзера)

http://www.tripadvisor.ru/Restaurants-g298251-Almaty.html

[KKI]

М.б. не совсем корректно выразился.

Просто те цветовые сочетания, которые привычны восточным людям, могут вызывать некоторые сомнения у северных народов.

Это о соседстве и пропорциях бирюзы и пурпура.

[Масик12345]

М.б. не совсем корректно выразился.

Просто те цветовые сочетания, которые привычны восточным людям, могут вызывать некоторые сомнения у северных народов.

Это о соседстве и пропорциях бирюзы и пурпура.

я поняла

именно поэтому привела ссылку Трипадвайзера

если уделить просмотру пару минут,заметите,что пурпура в первой десятке лучших ресторанов немного)в сочетании с бирюзой

[Монстрик]

все же создавать интерьер кафе-ресторана лучше отталкиваясь от концепции заведения,а меню в этой концепции играет немаловажную роль

Согласна на все сто! При этом бизнесом в основном рулят идеи..... если как раз к концепции подтянуть меню и прочее то думаю можно прилично сэкономить , но при этом выгодно отличаться от конкурентов......и может даже позволить себе роскошь не подавать суши

[ainaaina]

Согласна на все сто! При этом бизнесом в основном рулят идеи..... если как раз к концепции подтянуть меню и прочее то думаю можно прилично сэкономить , но при этом выгодно отличаться от конкурентов......и может даже позволить себе роскошь не подавать суши

Тоже согласна. Только вот к бизнес-идее не всегда возможно притянуть меню. Имеется конкретное место, конкретные неищменные условия задачи. От них и нужно плясать, а не притягивать людей к идее, т.к.это невсегда возможно.

Я совсем не философствую. Работала в ресторанном бизнесе, поэтому конкретные примеры не по слухам: один ресторан начало кренить в том числе из-за банальной парковки. Точнее ее отсутствия. Поэтому открывать в этом месте ресторан с соответствующим ожидаемым чеком было неправильно. Теперь там другая вывеска, другие хозяева, другой уровень обслуживания и чека. Кафе "для народа". Интерьер, естественно, оплачен стартапером.

Второй пример.тоже комплекс: ресторан с 12 и до последнего, кафе-кофейня, ресторан самообслуживания. Ресторан самообслуживания расчитан на 1. Заезжающих на своем авто (расположен в центре, но идти неудобно). 2. Студентов. Интерьер дорогой, непрактичный. Столы - шпон, мраморные столешницы раздачи,плитка на пол и стены дорогая, на полу с щербинами, декоративными вставками и т.д. Ценник невысокий. Дела у них, думаю, неплохо. Но! Естественно "заезжающим на авто" не очень комильфо есть со студентами. А студентам пофиг, мраморная ли столешница на раздаче. Поэтому либо ты делаешь для студентов (а их дофига), тогда делай красивый, но неубиваемый интерьер. Либо делай для успешных и причисляющих себя к таковым и отсекай студентов ценником, а не заманивай их ациями в стиле "халява". В общем, ту выручку, которую они кладут в кассу, можно было получить с меньшими вложениями в интерьер. Или с теми же вложениями, но с дольшим сроком жизни интерьера. А за два года со средним чеком 200 рублей прошло миллион человек и как следствие диваны ободраны, пол с декоративными вставками отмывать только машиной, столы частично без шпона, диваны без кожи. Ну собственно я к тому, что концепт, ожидаемый чек и много-премного факторов первичны, а интерьер -это скорее следствие из этого набора условий. И я не знаю, как у вас законодательство, но если вы собираетесь и суши и пасту подавать в одном ресторане, то это совершенно другой технологический проект, организация товарного потока и прочее. Не очень понимаю, как вы можете потом решить, будет суши или нет. В каком цехе вы их будете готовить?

Это не вопрос для ответа. Это просто для подумать. Все взаимосвязано.

[Гул]

Мальчики и девочки), давайте так).., меню не обсуждаем по двум причинам).., оно может быть какое угодно, но не узкой направленности. Т.е. концепт такой. Если мы бы хотели только восточную кухню, например узбекские пловы и казахские беши, то дизайн бы строили на основе дастархана и кишлака, это я о ссылке выше. Были, кушали), видели. Если строить меню на японской кухне, то соответственно дизайн сумо сан. Кстати Филадельфия там шикарная, а вот дизайну лет надцать))), мы туда заходим только в случае на вынос.., глаз, уставшее помещение, не радует, тем более квадратура оставляет желать лучшего., мне там воздуха не хватает, ощущение малогабаритной квартиры. Ну и т.д. Например ресторан Медведь, меню построено на Русской кухне и антураж соответствует. Срубы, деревянная мебель, у нас там встречи часто и простите, от этих стульев у меня зад через час квадратный. Места для курения не продуманы. Ценник на оленину зашкаливает), вареники супер класс).., а они стейки новозеландские добавили))), причём приписали - по многочисленным просьбам трудящихся.

Из относительно новых и модных в Ате сейчас Золото. Проект вашего Московского товарища Орлова и Светлакова. Цены не бюджет, но в целом терпимо. Заведение бьет все рекорды. Аншлаг полный). Кухня смешанная, дизайн микс, но больше восточный. Они когда открывались парковку коврами выстелили))), акимат, или в России эта организация звучит как мэрия, громко возмущались и заставили ковры скатать)., мол кризис во дворе, а у вас крузес как минимум)))), двухсотый точно)))). Кстати паркинг у них плачет. Мест не хватает, причём сильно не хватает. %70 машин катаются по всей улице в поисках кармашка. Товарищ Орлов для Светлакова выстроил ещё что-то в Киеве, но менее пафосное. А сейчас, если не ошибаюсь для Новикофф груп что-то в Дубае построил и назвали Новикофф. Но это так, лирика.

Про контингент нашего будущего заведения я писала. Не обязательно, что будет так как хотим. Но хотим 40-летних)))) и выше)))

Про концепт тоже писала. Не семейный. Чайлд фри так скажем. Это комплекс. Тоже писала. Сейчас тема кафе или по-современному лаундж. Т.е. место, где немного покушать, немного поговорить, не танцевать и не прыгать. Для танцев зал наверху, для попеть зал слева, для подышать зал справа. Т.е. Залов всего 4. Обсуждаемый самый маленький. Ещё есть 5 ВИПов и малый банкетный.

Про меню ещё напишу))).

Теперь по креслам. Пурпур забыли.

Что думаю. Если пыльно-розовый и пыльно-голубой. Не то, что думаю. Это вообще был первоначальный план. Но, три но. Марко(((, как представлю сальные ручки после крылышек Буффоло...

Рендер мой опять темный(... Если пурпур не вводить? Оставить темный и ещё темнее. Я про лазурь и деним говорю. Или ещё что-нибудь. Подскажите симпатичные сочетания для светлых стен в темном исполнении))), не марко))). Мне белые диваны нравятся, но блин блин)))). Коричневый и беж не хочу. Скучно. Красный вызывающе, у меня точно мозг взорвётся. Хотя серый и красный дружат дружат. Я в одежде это очень люблю))).

[KKI]

... меню не обсуждаем

Так и знал, что поесть не дадут.

Буду критиком, ибо в дизайне полный ноль.

Но кафе для таких же пожилых тяжеловесов.

И пригласительный уже есть (Леонид - завидуйте).

[IrinaMIF]

Ни разу не специалист, а только потребитель... В зал, где банкеты будут, не покупайте кресла - неудобно с подлокотниками ...