Помогите чем можете!!! Сломала мозг. - Страница 8

[perlina13]

И ещё...поскольку много лет пребываем, правда не в качестве владельцев, в этом самом ресторанном бизнесе...очень важно четко определить для себя в самом начале статус заведения, чтобы не штормило впоследствии. Даже средний чек должен быть определен. Место, кухня, наличие парковки — все это важно, но и факультативно одновременно. Необходимо грамотное управление, а с этим у нас швах, оттого и недолговечны в наших краях рестораны. Вам придется самим выступать в роли управляющих, верно? Может это и к лучшему. Посоветую очень скрупулезно и трезво отнестись к выбору шеф-повара, и помнить о том, что каким бы гениальным не был повар, а без управления это всего лишь повар, пусть и со звездой Мишлен. То есть, "подглядывание" на чужой кухне не гарантирует успеха собственного предприятия. Ищите материалы по управлению рестораном, не у нас...у нас их нет практически, собирайте материалы на забугорных сайтах, ищите специальную литературу, изучайте бухгалтерию, может помочь даже специализированная советская литература. В общем, ваша часть, управленческая — и есть основа основ. Дизайн, шеф и кухня идут после этого.

И большой удачи вам! Такое интересное приключение...я бы и себе его пожелала:-)

[Масик12345]

Я его не выбросила))), рассуждаю. Вот большинство пурпур выбрасывают), а я парирую, скучно будет. Вот в процессе диалога и появится решение. Чувствую к концу темы скатимся в черно-белый интерьер с красными креслами в форме губок и штангами для гоу гоу)))

эх,рано я ушла спать))))

[новосёлка]

...напомню...Гуля живет в Казахстане !

так..на всякслу )))

[URBANA-BaNaNa]

на заметку

стена с окнами всегда в тени, плюс фактура кирпича - эту стену легко можно делать темной/яркой

стена напротив окон отражает свет, и она близко, т.к. помещение узкое, она в первую очередь будет свет отражать, если хочется добавить света и воздуха, то ее нужно делать светлее, можно добавить любые отражающие поверхности, к примеру зеркала

вместо зеркал можно использовать стекло с серебряной пленкой, оно дает размытое отражение...еще больше воздуха

[Mayalina]

какие хоршие фотки у Стройняшки! :-)

я как невысокий человек ростом160 см - ненавижу глубокие пышные душные диваны

куда деть сумку (!) и одежду - часто тоже проблема

и острые углы столов, и очень близко диванчики к столам - так, что вылазиешь на полусогнутых

очень нравится, что в сша для людей всех габаритов (и для слонов), удобно сидеть, и есть прайвеси столиков

(дистанция между, а не темный закуток), причем интерьеры простецкие, неубиваемые, без всяких шурушек и растений

позади затылка :-)

[Mayalina]

еще добавлю - мне нравится как выглядит ресторан "повари" в питере

[Гул]

Всех почитала), всем спасибо. Фитинги закуплены, биметал тоже. Конечно хочется креативных радиаторов, чугун под старину, но кризис суров, поэтому классические белые батареи в кол-ве 800 секций закуплены). Трубы для тёплых полов взяли, всякие краники и прочее - тоже.

Ещё из хороших новостей, мы определились с наружней отделкой. Травертин, ох как не бюджетно. А брать первый слой не шпатлеванный, радости мало. Как начнёт впитывать все прелести экологии. Итоговое решение искусственный камень (но можем и передумать ;) ). Входная лестница - красный мрамор. Декор - камень. Все как у всех, думаю))), не удивлю точно.

Из плохих. Подрядчик сбежал с деньгами, не оплатил труд рабочих... Тему не обсуждаем. Мне хреново (Сорри за френч).

О дизайне потом. Я так и не спала ещё. Всем споки или приятного вечера.

[KKI]

Передумал.

Сорри.

[ainaaina]

Гул,в прошлый раз забыла написать - раз вы совсем первый раз, не делайте сразу торжественного открытия. Откройтесь тихо-мирно. В первый день вы будете мечтать, чтобы пришло поменьше народа. Недельку (а то и две) хотя бы отработайте, а потом уже и включайте рупор "Мы открылись".

[Гул]

Передумал.

Сорри.

Я вчера читала ваш пост). Пошла спать), это чисто теоретически))), лежала до трёх, овец считала))). А потом плюнула и полезла в интернет).

Гул,в прошлый раз забыла написать - раз вы совсем первый раз, не делайте сразу торжественного открытия. Откройтесь тихо-мирно. В первый день вы будете мечтать, чтобы пришло поменьше народа. Недельку (а то и две) хотя бы отработайте, а потом уже и включайте рупор "Мы открылись".

Мы официальное открытие сделаем после запуска второго этажа. Денег не хватит открыть все сразу. Поэтому сделаем на втором черновые и закроем. Все силы по чистовой пустим на первый этаж, веранду, банкетный и три випа. Два випа и второй прикроем временной дверью. Офисные - просто чистовая штукатурка и полы. Затем откроемся не громко и начнём набираться опыта. Посмотрим как пойдёт, отредактируем меню и штат. К этому времени найдём клад))), или заработаем), и начнём ремонт второго этажа. Затем сделаем официальное открытие. Это произойдёт примерно через 6-7 месяцев после открытия первого этажа.