Большая переделка - Страница 1971

[GilleJulia]

5 минут назад, lavandule сказал:

Юля, как ты? Поправилась? Визит знакомых пережила?

 

1 минуту назад, MilaLe сказал:

 

да..я тоже думаю, как ты там...бродишь по имению как призрак отца гамлета, ищешь место для розового зеркала?

 

Девы, что-то ощущение у меня, что я крайне редко так болела, как в это раз. Болею до сих пор, хоть и передвигаюсь, но видон у меня тот ещё)). Даже в самых смелых своих мечтах предположить не могу когда спать смогу, дыша при этом через нос. Надоело ужасно. Подозреваю, что поделилось с дочей, потому что она опять начала швыркать носом, причём прилично так швыркать, а ведь не так давно я так радовалась, вылечив её. Визит пережили относительно хорошо, в смысле взрослые, если не считать что я передвигаюсь как живой труп, перенесли достаточно хорошо, дети остались в недоумении: их две девочки, 11 и 12 лет, совершенно как приклеенные сидели за столом вместе со взрослыми, два раза поднявшись только в туалет. Я давно этих девочек знаю, они практически всегда такие, но было дело год назад как-то повеселели, с моими играли, когда мы у них в гостях были. Именно поэтому теперь мои в таком шоке: а где те девчёнки-то задорные, с которыми так здорово было? Готовила картофельный суп - любимый суп младшего, и рыбу с мидиями в духовке - моя 15-минутная палочка -выручалочка, которую все обожают, опять пришлось делиться рецептом ))). В ноябре они приедут к нам с ночёвкой, будем им деревню недалеко показывать с монастырём и экспозицией старых фотографий из Нью-Йорка, так что есть возможность реабилитироваться )). Вообще всё прошло нормально, просто я болею и ворчу) 

[Levad]

А с нами поделится рецептом?

Ты поправляйся. Мы тоже семьей слегли. Только муж держится. Тут и без температуры фигово ужасно. Что-то тяжело становится болеть(() 

Изменено 17 Сентября 2017 пользователем Levad

[GilleJulia]

10 часов назад, Levad сказал:

А с нами поделится рецептом?

Ты поправляйся. Мы тоже семьей слегли. Только муж держится. Тут и без температуры фигово ужасно. Что-то тяжело становится болеть(() 

 

У меня практически тоже температуры нет. Так, на бреющем. Но в этот раз болеть и в самом деле очень тяжело. 

Рецепт очень прост, я его взяла из 15-минутных рецептов Оливера, опробовала и решила, что даже если мне понравится только этот рецепт, то книга уже окупилась со всеми комплиментами, которые я получила. А готовила я это уже несколько раз совершенно разным людям и всё время все хвалят. 

Для приготовления покупаю несколько видов разной рыбы. Даже не знаю сейчас точно сколько беру, но килограмма три точно наберётся. Беру вида четыре, заранее даже не продумываю, прихожу в рыбный отдел и выбираю в зависимости от цены, цвета и моих предпочтений на этот момент. Разного цвета просто ради красоты блюда. Стараюсь брать по крупному филе каждой рыбы, а если рыба мелкая, то несколько. Среди этой рыбы обязательно сёмга, потому что у меня дети пока не очень понимают вкус белой рыбы. Последние два раза среди рыбы была треска тоже, это как пример, что рыба может быть совершенно разная и не обязательно вся супер-дорогая. Потом иду в замороженное и беру упаковку крупных креветок ( не варёных ), тут на глаз: если знаю, что приглашённые любят креветки, то беру килограмм, если нет, то меньше, чтобы получилось по одной-две штучке на человека. Креветок у нас выбор невелик и часто они продаются размороженные, поди не Аликанте - только там я видела в любом рыбном отделе минимум 5 видов разных креветок в охлаждённом виде, а не в замороженном )). Поэтому теперь уже не мудрю и иду сразу в заморозку - размораживать я и сама умею. Покупаю мидии, но тут дилемма: часто они продаются в двухкилограммовой упаковке, а два многовато. Можно бы и два купить, но тогда придётся впихивать на протвинь, а это не так уж и хорошо. Поэтому не жадничаю и ищу килограмм. Можно взять маленьких других ракушечек ( даже не знаю как они по-русски называются ), я последние 2 раза готовила без маленьких и тоже всё очень вкусно. Ещё нужно около полкило маленьких помидорок, 2 лимона и много петрушки. Дома прихожу и проверяю сразу рыбу на наличие мелких костей. Чтобы не мучится, сразу эту линию с косточками отрезаю и складываю в кастрюльку, набирается немного, но нормально на один раз бульон сварить. Рыбу убираю потом и бульон замораживаю на суп на будущее. Рядом с разделочной доской у меня маленькая кастрюлька для рыбных обрезков с косточками и блюдо большое, в которое складываю рыбу для запекания, порезав её предварительно на кусочки примерно по 5-7 см. Толщина остаётся как есть. Крупно режу петрушку. Замачиваю мидии, проверяю их, обдираю лишнее ( иногда попадается ), мидии достаю иногда практически только перед укладыванием их на протвинь, только даю им несколько минут, чтобы стекла вода. Протвинь лучше брать глубокий. Включаю духовку на 220 С с подогревом снизу и грилем. Протвинь поливаю оливковым маслом, засыпаю рыбу, креветки, туда же помидорки, туда же петрушку, мидии, посыпаю солью, перцем, поливаю соком лимона. Всё это дело перемешиваю прямо руками. Ставлю в духовку не на самый верх, а чуть ниже, в общем, у меня получается между серединой и самым верхом. Устанавливаю будильник на 15 минут и на этом всё. В последний раз подавала в огромных тарелках, которые покупала для пасты. Там места много, они просто белые, так удобно на бортиках нарисовать что-нибудь для красоты, кусочек лимона положить ( некоторые любят много лимона ) и всё на этом. 15 минут проходят быстро, я теперь даже не задумываюсь: приготавливаю всё, выкладываю на протвинь, включаю духовку, когда подаю суп, когда гости уже покушали суп и я забрала тарелки, то ставлю рыбу и пока гости разговаривают всё успевает приготовиться. Рыба должна лежать только в один слой на протвине, чтобы не пришлось перемешивать - кусочки потом начинают распадаться и она не такая красивая. Если мидии лежат на рыбе, то ничего страшного, но старайтесь всё же всунуть их между кусками рыбы, чтобы мидии не были сухими. Описание долгое, на самом деле всё очень быстро: пришёл домой, порезал рыбу кусочками, помыл креветки, замочил мидии. Сменил воду у мидий, иногда дважды, потом достал стечь. На протвинь всё насыпал, перемешал в произвольном порядке, некоторые мидии впихнул между рыбой, на этом всё. На протвине всё выглядеть красиво и аккуратно не должно, вы потом это всё равно раскладывать будете. Раскладывайте, чтобы всем всего досталось, блюдо выглядит замечательно само по себе, поскольку разнообразие на тарелке. Бульон вкусный получается, народ иногда ложки просит. Одного протвиня хватает на две семьи с детьми. То есть 4 взрослых и максимум 3 детей, но протвинь должен быть хорошо, плотненько так уложен. Но это имеется в виду, что народ уже до этого покушал суп, иногда закуску. То есть это хорошее полноценное главное блюдо, когда нет тяжести после него. В рецепте Оливера предлагается ещё как гарнир кус-кус и фенхель - я забила, потому что в первый раз не успевала, а потом поняла, что этого вполне хватает. 

[tln]

захлебнулась слюной... и даже готова мыть духовку... и выковыривать мелкие косточки... жаль, что у нас я только готова есть морепродукты, остальные нос воротят... себе мне лениво отдельно готовить, а гостей хочется-таки накормить... а-то будут потом 100 лет рассказывать, как у меня голодными остались...

ндааа, хоть в путь собирайся к тебе (громить санузел)...

[Kochka]

Юль, креветки не чистим, правильно?

Я мидии не разу не делала в том виде какими их сейчас продают....поэтому не знаю как их приготовить - ты просто промываешь в воде раковинки? они закрытые?...

 

Я помню мы готовили, когда жили в Одессе - покупали свежие или собирали сами, потом я их отваривала в подсоленной воде, затем муж их доставал из раковин...в это время я отваривала лапшу, заправляла ее маслом, затем ощищенные мидии на парсек в раскаленную сковороду с маслом- чтобы прям бочок хрустел и все это выливалось сверху лапши....вкусссссссно было...

[Enola]

35 минут назад, GilleJulia сказал:

Рецепт очень прост

 

Ничего себе - прост... У меня б на это мероприятие пол-дня ушло бы... )))

Однако стащу - вкусно звучит.

 

Юль, а 15 мин - достаточно, чтоб приготовилось? Понимаю, что 220 и гриль, но все-таки...

[MaruskaTS]

Юль, да, с креветками то поясни ситуацию, плиз.

Их тож туда же, не чищенные или как?

И обязательно сырые? Если стандартные отварные взять, что будет?

Изменено 18 Сентября 2017 пользователем MaruskaTS

[MaruskaTS]

28 минут назад, Enola сказал:

 

Юль, а 15 мин - достаточно, чтоб приготовилось? Понимаю, что 220 и гриль, но все-таки...

Присоединяюсь к вопросу.

И сверху ничем не прикрываешь, правильно?

[GilleJulia]

37 минут назад, Kochka сказал:

Юль, креветки не чистим, правильно?

Я мидии не разу не делала в том виде какими их сейчас продают....поэтому не знаю как их приготовить - ты просто промываешь в воде раковинки? они закрытые?...

 

Я помню мы готовили, когда жили в Одессе - покупали свежие или собирали сами, потом я их отваривала в подсоленной воде, затем муж их доставал из раковин...в это время я отваривала лапшу, заправляла ее маслом, затем ощищенные мидии на парсек в раскаленную сковороду с маслом- чтобы прям бочок хрустел и все это выливалось сверху лапши....вкусссссссно было...

 

Креветки не чистим.

Покупаешь мидии, они закрытые. Высыпаешь в раковину, заливаешь водой, она становится некрасивой, сливаешь, заливаешь опять. И так несколько раз, я делаю три - четыре раза. Потом достаешь, даёшь стечь, некоторые начинают в воде немного раскрываться, не обращай на это внимание. Тебе самое главное предупредить всех, потому что вы не кушаете их часто и не все знают, что самое главное правило в поедании мидий всегда и везде это кушать только раскрытые мидии. Те, которые в готовом виде не раскрылись, просто выбрасывать. Забыла предупредить, что на стол надо ставить посудину под раковинки от мидий и туда же народ скидывает мидии, которые не раскрылись. 

 

25 минут назад, Enola сказал:

 

Ничего себе - прост... У меня б на это мероприятие пол-дня ушло бы... )))

Однако стащу - вкусно звучит.

 

Юль, а 15 мин - достаточно, чтоб приготовилось? Понимаю, что 220 и гриль, но все-таки...

 

Чему там полдня-то уходить, куда? Ты же филе рыбы не будешь полдня резать на кусочки? Берёшь рыбу, проводишь по ней подушечками пальцев против направления волокон, сразу чувствуешь линию, где проходят косточки, отрезаешь примерно в сантиметр шириной и кидаешь в кастрюльку. Тут же оставшиеся куски порезала на 5-7 см и в плошку. И так далее. Потом креветки помыла, мидиям стечь дала - фсё. Тебе потом всю высыпать на протвинь, вот просто высыпать и всё, засыпать крупно порезанной петрушкой, помидорками, соль, перец, лимон. Тут же всё помешала, ладошкой немного разровняла и в духовку. Если у тебя не лежит очень плотный слой, то 15 минут вполне достаточно, проверено. Но духовка должна быть разогрета, само собой. Ну побоишься ты первый раз, ну добавь 3 -5 минут, но имей в виду, что переборщить в этом деле не есть хорошо, потому что креветки и мидии потом становятся резиновыми, это же продукты, которым хватает буквально совсем немного, чтобы приготовиться. Если опасаешься сделать 15 минут, то сделай, например, 15 минут между серединкой и верхом, а потом под верх на 3 минуты поставь, заодно подрумянишь немного. Или рыбу кусочками в 3 см нарежь и на 15 минут. Хотя в общем мне 15 минут хватало, но сомнения понять могу, это дело такое, что лучшее в их разрешении в нашем случае это 15 минут и потом под гриль. А после ты уже сама поймёшь как лучше тебе сделать в следующий раз. 

[GilleJulia]

13 минут назад, MaruskaTS сказал:

Юль, да, с креветками то поясни ситуацию, плиз.

Их тож туда же, не чищенные или как?

И обязательно сырые? Если стандартные отварные взять, что будет?

 

они будут резиновые, они же уже готовые, а ты их ещё готовишь, да к тому же в духовке, что означает, что иногда у них хвост торчит и они в сухом воздухе, а не в бульоне. Ну и будет резиново, ребята. Мы же жарим дважды мясо, ну кто же подошву кушать-то захочет. 

 

1 час назад, tln сказал:

захлебнулась слюной... и даже готова мыть духовку... и выковыривать мелкие косточки... жаль, что у нас я только готова есть морепродукты, остальные нос воротят... себе мне лениво отдельно готовить, а гостей хочется-таки накормить... а-то будут потом 100 лет рассказывать, как у меня голодными остались...

ндааа, хоть в путь собирайся к тебе (громить санузел)...

 

Приезжай, приезжай, будем громить ))). У меня кушают всё, вот буквально всё, поэтому я даже не задумываюсь что взять - рыбу или мясо, это всегда зависит от моего настроения.