Большая переделка - Страница 2128

[GilleJulia]

1 час назад, tln сказал:

вот про индейку в воде не знаю... но пока не вижу препятствий, чтоб вынуть ее из воды в форму, намазать соусом сверху (я еще больше люблю смешать мед с соусом этим) и поставить под гриль, потом перевернуть и помазать обратную сторону...

индюшку целиком никогда не делала, нет столько едоков, а вот курицу, утку, гуся, свинину большим куском так делаю... когда сок из мяса уже без крови выходит при накалывании, мажу и грилю...

 

Так индейка по величине как раз с гуся.

Я уже перестала делать что индейку, что гуся: здоровенные они, при разделке получаются большие куски для каждого, а у нас традиционно ещё много всего. Одни только улитки "весят" неслабо, одно что морепродукты, но ведь соус такой, что потом печень долго оклематься не может )). Всё мечтаю научиться делать птицу без косточек, вот было бы класс. 

Изменено 22 Декабря 2017 пользователем GilleJulia

[ЛИЗЕТТА]

2 часа назад, GilleJulia сказал:

Так, ну что могу сказать. Рецепт вспомнила, мясо и впрямь получается вкусное, там получается потрясающий соус, но! мясо по этому рецепту не готовила давно, банально забыла про него. А там выпечка куском, там нужно очеь хорошо ориентироваться по времени, чтобы не получить ни подошву, ни сырой кровоточащий кусок мяса. Поэтому девы простите меня, но не буду тупо писать рецепт, если я не могу написать маленькие подсказочки. Извините, что-то я и не подумала, что к праздникам было бы самое то. Я что-то в последнее время курицами часто увлекалась и рыбой - то в соли, то в тесте, а всё потому что гости были немногочисленные, в смысле только одна семья плюсом к нашей. Обязательно сделаю этот рецепт в январе, конечно, поздновато для праздников, нораньше не получается у меня: в этом году Рождество не в моём доме, а у второй снохи. Простите великодушно 

 

Юль , давно думала нужен мне термометр-щуп в духовку  или нет ))) Наверное  такой щуп решит проблему  ? И с этим рецептом и с другими  . По идее  такой можно купить , он не оч.дорогой 

[GilleJulia]

5 минут назад, ЛИЗЕТТА сказал:

 

не спеши тогда .  Лучше   когда будешь готовить и вместе  с фотками   . 

 

 

Ну вот в январе обязательно сделаю, у меня у сыночки день рождения будет, вся семья соберётся. 

[marnik]

Я поэтому делаю только филе индейки. Оно не такое огромное. С уткой танцы с бубнами раньше свекровь устраивала и как-то Герд. Но после того, как я приготовила филе утка ушла в прошлое)).

Изменено 22 Декабря 2017 пользователем marnik

[GilleJulia]

Только что, ЛИЗЕТТА сказал:

 

Юль , давно думала нужен мне термометр-щуп в духовку  или нет ))) Наверное  такой щуп решит проблему  ? И с этим рецептом и с другими  . По идее  такой можно купить , он не оч.дорогой 

 

У меня он есть, вместе с духовкой шёл. Но пока я с ним не готовила много, поэтому не могу назвать себя специалистом, ориентируюсь пока больше по времени. Тут нужно руку набивать, чтобы с щупом потом готовить хорошо

[GilleJulia]

11 минут назад, marnik сказал:

Индейка до приготовления в воде лежит)) потом вынимается, полотенцами бумажными обтирается и потом в духовку. 

 

в солёной воде, ты это имела в виду, когда писала про 2 часа в солёной воде? 

[ЛИЗЕТТА]

5 минут назад, GilleJulia сказал:

 

У меня он есть, вместе с духовкой шёл. Но пока я с ним не готовила много, поэтому не могу назвать себя специалистом, ориентируюсь пока больше по времени. Тут нужно руку набивать, чтобы с щупом потом готовить хорошо

 

я думала , что щуп как раз   решает эти проблемы.   Достигла температура в мяске 80 градусов , значит мяско готово и надо вынимать из духовки .         Можт и не права .

Мне на время трудно ориентироваться .    

[marnik]

1 минуту назад, GilleJulia сказал:

 

в солёной воде, ты это имела в виду, когда писала про 2 часа в солёной воде? 

Да. Кстати... если куриные филе положить мин на 15 в сладкую воду, потом сполоснуть и обтеркть и далее готовить, то их практически трудно пересушить)) но я готовлю их очень быстро и все удивляются, как это они у меня сухими не бывают.

[ЛИЗЕТТА]

13 минут назад, marnik сказал:

Да. Кстати... если куриные филе положить мин на 15 в сладкую воду, потом сполоснуть и обтеркть и далее готовить, то их практически трудно пересушить)) но я готовлю их очень быстро и все удивляются, как это они у меня сухими не бывают.

 

сколько вешать в граммах (С)  ???  

[GilleJulia]

20 минут назад, ЛИЗЕТТА сказал:

 

я думала , что щуп как раз   решает эти проблемы.   Достигла температура в мяске 80 градусов , значит мяско готово и надо вынимать из духовки .         Можт и не права .

Мне на время трудно ориентироваться .    

 

Ты знаешь, когда годами ориентируешься на кусок мяса, то потом надо набивать руку, чтобы начать доверять щупу))