Лена, выделила несколько пунктов, скажу свое мнение.
1. Эти 10 см вам картинку не испортят, может быть пригодятся для той же шторы, а рукам все равно будет свободнее.
2. Пока есть двери, ограничить детей в передвижении можно. Старший у вас уже большой, второй, наоборот, еще маленький. Ремонтируемая комната закрывается и все. Это мой опыт. Он довольно сложный, но при отсутствии денег вполне жизнеспособный (у меня трое детей, младшие еще малыши, иногда мне стыдно перед ними за наш бесконечный ремонт). Не разбрасывайтесь по всем комнатам. Продумывать, это одно, а делать лучше с дальних комнат, чтобы у вас были островки порядка и красоты. Конечно, не навязываю вам этот вариант.
Про пол - если у вас ровное основание, поменять паркет на пробку в чем проблема? Специалисты, как раз, не советуют укладку без порожков. Или вы хотите клеевую пробку? У меня есть опыт с пробкой замковой (как ламинат) - в детской хорошо, а в гостиной быстро продавилась, поцарапалась, нагрузка на нее там больше...
3. Переделывайте пока только то, что неудобно. Так мне муж открытой проводкой и накладными розетками добавлял временные розетки для комфорта.
4. Сейчас вы платите на свой временный ремонт сопоставимые суммы с оплатой профессионалов на какие-то частичные работы. Неужели нет никакой конторы (Муж на час), когда дядечка перенесет вам одну розетку пониже и вы не будете страдать, что ее видно из-за телевизора? Ну полчаса работы. Зато сколько мук выбора, где ставить диван и телевизор, уйдет. И мужа трогать не надо.
Вы подсчитываете расходы на ремонт? :) Может быть, там уже на комнату набралось.
И последнее, когда вы выплатите ипотеку, может быть вам захочется другую квартиру? :)
И про каморку - упростите себе жизнь! Не ломайте ее и не встраивайте туда шкаф, если это работа только для вас одной, без помощи мужа.
Советы давать легко, тем более в Интернете. Извиняйте ;)