Долгий путь к дому... - Страница 130

[Krapivka]

Алин, привет)))

А я к тебе по делу

в выходные мне попалось несколько штук белых грибов...и уже пару месяцев лежит упаковочка карнароли на 350грамм...

Алиииин..ну у тебя же наверняка есть проверенный рецепт ризотто с белыми грибами...Поделись, а ?

[ZELEN]

А что за проблемы? Там просто грибов должно быть много. А все остальное, как обычно.

На подсолнечном масле репчатый лук(очень-очень мелко) и чеснок. Потом засыпаешь рис, обжариваешь в масле, добавляешь полстакана белого сухого вина, выпариваешь. Теперь пошел бульон(кипящий). Бульон добавляешь за три-четыре-пять раз, смотри по рису. Первый раз немного, один половник, после последнего добавления крышку закрой. Готовая каша должна получиться скорее жидкая. Теперь добавляешь сливочное масло и вмешиваешь его... и пармезан грамм 250-300... все сразу загустеет. А теперь пожаренные грибы. Все.

ПЫСЫ Бульон у меня не соленый, солю в конце, когда все смешиваю

Изменено 2 Сентября 2013 пользователем ZELEN

[Krapivka]

А что за проблемы? Там просто грибов должно быть много. А все остальное, как обычно.

На подсолнечном масле репчатый лук(очень-очень мелко) и чеснок. Потом засыпаешь рис, обжариваешь в масле, добавляешь полстакана белого сухого вина, выпариваешь. Теперь пошел бульон(кипящий). Бульон добавляешь за три-четыре-пять раз, смотри по рису. Первый раз немного, один половник, после последнего добавления крышку закрой. Готовая каша должна получиться скорее жидкая. Теперь добавляешь сливочное масло и вмешиваешь его... и пармезан грамм 250-300... все сразу загустеет. А теперь пожаренные грибы. Все.

ПЫСЫ Бульон у меня не соленый, солю в конце, когда все смешиваю

:fund02043: Лиечка))) я ризотто вообще дома ни разу не готовила Не знаю, как муж отнесётся к блюду подобной консистенции...он у меня вообще жуткий консерватор, а в еде особенно...Сегодня буду экспериментировать...очень надеюсь, что ему понравится))

ЗЫ Пошла за пармезаном

ЗЗЫ Спасибо сказать забыла...Лия..СПАСИБО

Изменено 2 Сентября 2013 пользователем Krapivka

[ZELEN]

ЗЫ Пошла за пармезаном

Ты главное много не делай, его не разогреть.

[perlina13]

Расскажешь про результат?)))

[Kora]

ZELEN

Я тоже так готовлю:))) Только выпариваю ВЕСЬ бульон, поэтому у меня каша не жидкая... А нужная консистенция создается за счет риса Арборио. Мои едят только так, аж за ушами трещит:)))

[Krapivka]

Расскажешь про результат?)))

Алин,похоже праздник живота переносится на завтра(((..муж сегодня вернётся позднЕнько((((( Я в это время дочу укладывать буду...сегодня только грибы прижарила, чтоб не зачервивели...

Так что расскажу завтра))) И спасибо за консультацию)))

[perlina13]

Девочки, по итальянским правилам ризотто должно быть достаточно жидким по окончании варки. Рис galleggia - он полупогружён в жидкость, как человек, который улёгся морской звездой на воду...не знаю, поймёте ли подобное объяснение:)))

Снимаем ризотто с огня, добавляем Grana Parmigiano/ Granа Padano/Grana Trentinо, сливочное масло величиной с грецкий орех и хорошенько взбиваем, почти как крем. Вот тут-то наш полупогружённый в бульон рис, смешиваясь с сыром и сливочным маслом, преобретает кремообразность и нужную консистенцию. При взбивании, оболочка риса разбивается и высвобождается рисовый крахмал, который и отвечает за нежность ризотто. Даём отдохнуть под крышкой пару минут и сервируем. Посыпаем свежемолотым чёрным перцем, поливаем тоненькой струйкой хорошего оливкового масла...и тихо/громко наслаждаемся:)))

Carnaroli считается одним из лучших сортов риса, затем следуют Arborio, Vialone Nano (последний я очень люблю. Самое нежное ризотто из него получается, на мой взгляд). Есть и другие итальянские сорта, но эти самые распространённые и универсальные.

Изменено 2 Сентября 2013 пользователем perlina13

[Анна Мария]

Алин, арборио я люблю очень! И в плов тоже стараюсь по возможности его класть. Но он у нас не всегда бывает, и цена уж больно кусается в последнее время. Впрочем, у нас вообще инфляция зашкаливает уже (((

[Kora]

Алина, спасибо! Будем совершенствоваться:)))