Дмитрий, для начала (если дом не новостройка в процессе узаконивания) нужно узнать, не увеличил ли сосед над вами су, иначе никакая-кухня ниша не пройдет, или же пройдет, но не так как хочется вам.  Далее, для увеличения вашего су за счет коридора, нужно точно знать, что располагается  у соседа снизу под этим коридором, ему также никто не запрещал вынести туда кухню. Далее по ситуации. Я останусь при своем мнении, если выносить кухню, то делать опен спейс в классическом* его понимании = с у