Сама не профи в этой области, но попытаюсь рассказать, что знаю. Во-первых, определиться, что есть фактура. Могу ошибаться, но если имеется в виду некий рельеф, характерный для многих пород дерева (то, что можно почувствовать, проведя рукой), то это - фактура. Чисто зрительный узор (прожилки, волны, более светлые и более темные полосы), я считаю - это текстура. Так вот, если хочется, чтобы именно разноцветье (ну и рельеф автоматически) остался виден - этого как раз можно достичь с помощью морилки. Но, честно говоря, небесный цвет у Вас вряд ли таким образом получится, потому как при использовании морилки большое значение имеет исходный цвет дерева (а у сосны он желтоватый и набирает желтизну еще больше со временем). Т.е. получится никак не чисто голубой цвет, а грязноватый, с серизной/коричневизной. Другими словами, морилка ТОНИРУЕТ дерево.
Могу сказать, что у сосны достатолно выраженный поверхностный рельеф, и если применить не морилку, а краску (акриловую, например), не закрывая доску очень уж толстыми многими слоями, то этот рельф (фактура) проступит. Т.е. даже при окрашивании краской, скорее всего, все равно поверхности будут иметь едва заметный рельеф, настолько, что сохранится ощущение деревянной мебели. Зато при окрашивании краской можно получить любой оттенок. Перед краской желателен грунт.
В конечном итоге вид покрытия определяется главным образом стилистикой и настроением, которые должен нести предмет.
Про лак: лучше покрывать, для защиты, для прочности покрытия. Лак нужно подбирать на соответствующей основе (если использовать морилку - то на алкидной основе(или полиуретановой, короче - на растворителях), если акриловые или водоэмульсионные краски - на водной основе, хотя есть случаи, что и алкидный с такими красками не конфликтовал, но он желтит, как правило).Плюс тщательно выбирать степень блеска лака.